Onze chefs koken met producten uit hun geboortestreek. Zij kennen de plaatselijke boeren die nog op authentieke, biologische wijze hun producten maken. Deze producten importeren wij deels zelf. Verder werken wij met seizoensproducten en zorgen wij ervoor dat ze altijd zo vers mogelijk zijn. Wij streven ernaar om zoveel mogelijk biologisch te koken en ervoor te zorgen dat de dierlijke producten afkomstig zijn van leveranciers die rekening houden met het dierenwelzijn. Dat ziet u terug in onze menukaart!
Naast ons a la carte menu serveren wij een dagelijks wisselend chef’s menu.
Rosbief carpaccio met truffelmayonaise, gedroogde kappertjes, pijnboompitten en pane carasau
Zalmtartaar gemarineerd met citrusgel en bloedsinaasappel met zalmkaviaar
Tagliere voor twee - selectie van Italiaanse vleeswaren en kazen
Burrata met gelakte knolselderijcarpaccio, knolselderijcrème en getoaste hazelnoot
Makreel - citroenmousse, groene kruiden en basilicumolie
Groene salade met geitenkaas en venkel, hazelnoot en 15 jaar oude Balsamico
Brood met olijven
Risotto met gepelde wilde gamba’s en foreleitjes
Tagliatelle met crème van wilde bospaddenstoelen | 24 maanden gerijpte Parmezaan | verse truffel
Visragout van zeebaars, krab en langoustines met limoen zest en burrata
In rode wijn gestoofde eend, getoaste hazelnoot, eendenjus en sinaasappelolie
Ravioli van de Chef
Ossenhaas met rodewijnsaus, paddenstoelen en verse zwarte truffel
Kalfswang langzaam gegaard, knolselderijpuree en pareluitjes
T-bone steak met seizoensgroenten voor 2 personen
Heilbot met aardappelcrème, gedroogde tonijnkuit en saus van Pinot Grigio, boter en bieslookolie
Geïnspireerd op het seizoen
Citroentaart met geflambeerde merengue
Tiramisu La Passione
Hazelnoot en koffie semifreddo | warme chocoladesaus
Lauwwarme witte chocoladesoufflé met vanille ijs | passievrucht
Kaasplateau van Italiaanse kazen
