Onze chefs koken met producten uit hun geboortestreek. Zij kennen de plaatselijke boeren die nog op authentieke, biologische wijze hun producten maken. Deze producten importeren wij deels zelf. Verder werken wij met seizoensproducten en zorgen wij ervoor dat ze altijd zo vers mogelijk zijn. Wij streven ernaar om zoveel mogelijk biologisch te koken en ervoor te zorgen dat de dierlijke producten afkomstig zijn van leveranciers die rekening houden met het dierenwelzijn. Dat ziet u terug in onze menukaart!
Naast ons a la carte menu serveren wij een dagelijks wisselend chef’s menu.
Rundercarpaccio, truffel, gedroogde kappertjes, pijnboompitten, pane carasau
Mousse van bufalamozzarella, coeur de boeuf, gouden en oranje tomaat, geklaard tomatenwater, basilicum
Tartaar van gemarineerde zeebaars, perzik, amandelmelk, dille
Minimaal 2 personen. Tagliere voor twee - selectie van Italiaanse vleeswaren
Carpaccio van ossentong, salsa verde, crème van Sorrentocitroen, stracciatella
Mosselen in witte wijn, besciamella van aardappel, mosseljus, knoflookconfit, citroen
Brood met olijven
Ragù van wild zwijn, crumble van Parmigiano en walnoot
Crème van wilde paddenstoelen, 24 maanden gerijpte Parmigiano foam, verse truffel
Gemarineerde rode mul, crème van aubergine, gereduceerde visbouillon, tomatenpoeder
Huisgemaakte ravioli van courgette en schapenricotta, carabinero gamba ’ s, bisque
Angus ossenhaas, cantharellen, gefermenteerde abrikoos, crème van zoete knoflook, béarnaise
Rollade van parelhoendij, mousseline van Taleggio, biet, gezouten citroen
Gebakken octopus, crème van gerookte kikkererwt, taggiasca-olijven, poeder van rode citroen, kruidenemulsie
Rollade van tongschar met kabeljauwmousseline, gefrituurde courgettebloem, saffraan-wittewijnsaus
Tiramisu La Passione
Gel van munt en dragon, citroengel, aardbeiencoulis
Siciliaanse cannolo, vulling van schapenricotta en vijg, schuim van rum en vanille
Sorbet, Prosecco, Gin
Selectie van Italiaanse kazen
