Onze chefs koken met producten uit hun geboortestreek. Zij kennen de plaatselijke boeren die nog op authentieke, biologische wijze hun producten maken. Deze producten importeren wij deels zelf. Verder werken wij met seizoensproducten en zorgen wij ervoor dat ze altijd zo vers mogelijk zijn. Wij streven ernaar om zoveel mogelijk biologisch te koken en ervoor te zorgen dat de dierlijke producten afkomstig zijn van leveranciers die rekening houden met het dierenwelzijn. Dat ziet u terug in onze menukaart!
Naast ons a la carte menu serveren wij een dagelijks wisselend chef’s menu.
Rundercarpaccio, truffel, gedroogde kappertjes, pijnboompitten, pane carasau
Ossenhaastartaar, groene asperges, stracciatella, kwartelei, basilicum olie en zwarte truffel
Dunne plakjes rauwe coquille, lente groenten, komkommer vinaigrette, basilicumolie
Minimaal 2 personen. Tagliere voor twee - selectie van Italiaanse vleeswaren en kazen
Italiaanse gazpacho, tomatencrumble, gestoomde kool
Asperge, artisjok, bolzaninasaus, ansjovis
Brood met olijven
Groene erwten, inktvisinkt, lardo, ingelegde citroen, pecorino
Crème van wilde paddenstoelen, 24 maanden gerijpte Parmigiano foam, verse truffel
Langoustine bisque, geflambeerde langoustine, gekonfijte knoflook, citroen
Ravioli van de Chef
Ossenhaas, groene pepersaus, gebrande ui, koffie- en paddenstoelenpoeder, beenmerg
Gerookte groene asperges, geroosterde wortel, aardappel mille-feuille, rode wijn demi glace
Octopus, biet, rode citroen, sinaasappelzeste, groene kruiden
Mosselcrème, haringkaviaar, daikon/aardappelsalade, witte wijnsaus
Gekaramaliseerde banaan, caramel ijs
Tiramisu La Passione
Aardbeien en bosvruchten
Lauwwarme witte chocoladesoufflé met vanille ijs | passievrucht
Sorbet, Prosecco, Gin
Kaasplateau van Italiaanse kazen
