Truffelmenu bij La Passione — 10 t/m 18 juli

Van 10 tot en met 18 juli duiken we bij La Passione weer helemaal onder in de truffel – het ingrediënt waar we al jaren om bekend staan.

Onze chefs Daniele en Claudio stelden een viergangenmenu samen waarin de truffel telkens een andere hoofdrol krijgt: rauw over rundercarpaccio met gedroogde kappertjes en pijnboompitten, gesmoord door zelfgemaakte tagliatelle met wilde bospaddenstoelen, en verwerkt in een luchtige parmezaanmousse. Liever geen vlees vooraf? Dan is de Carciofi e Asparagi – groene asperge, artisjok, bolzaninasaus, ansjovis en taleggiomousse – een even verrassend begin.

Daarna kies je tussen parelhoenfilet gevuld met taleggio en verse truffel, chef’s garnituur en een rode wijnsaus, of de Vis Mozaïek met mosselcrème, zalmkaviaar, aardappel en witte wijnsaus. Om af te sluiten: tiramisu La Passione, de tortino di cioccolato bianco – warm van binnen – of een affogato met vanille-ijs, espresso en pistache.

Vier gangen, één geliefd seizoensingrediënt, €69,- per persoon.

Truffel is een Italiaanse delicatesse die je maar een beperkte tijd op deze manier proeft. Dit menu staat negen dagen op de kaart – reserveer op tijd.